다이어리알 추천 맛집 / 동숭동 ‘순대실록’

                                                                                                                                                                                                      /사진=임한별 기자

‘순대실록’의 가마솥은 365일 하루도 쉬지 않고 24시간 펄펄 끓는다. 남녀노소 불문하고 24시간 손님이 발길을 잇는다.
 
 인테리어는 흔히 생각하는 순대집과 확연히 다르다. 노천카페를 연상시키는 테라스가 있다. 내부 좌석수만 160석, 테라스 좌석까지 포함하면 200석에 달하는 어마어마한 규모다. 입구에는 유기농 먹거리를 만나볼 수 있는 진열대가 있고 넓은 홀을 지나면 순대스테이크가 구워지는 오픈 키친과 셀프 바 등이 이어진다.
 
 매장 벽면에는 ‘그냥 순대가 아닙니다. 전통 슌대를 만듭니다’라는 글귀가 써있다. 여기서 ‘슌대’란 순대의 옛말로 조선말기 조리서인 <시의전서>에 등장한다.
 
 이곳은 그야말로 순대의 변천사를 다룬다. 기존 백순대·피순대·순대국밥은 물론이고 철판볶음에 이름도 생소한 순대스테이크까지 있다. 하지만 진정한 의미의 순대를 위해 재료와 조리법은 허투루하지 않는다.

                                                                                                                                                                                                      /사진=임한별 기자

매장에서 직접 만드는 순대는 매일 가락동에서 구입한 싱싱한 채소들로 속을 채운다. 숙주, 양배추, 양파, 대파, 브로콜리, 피망, 당근, 고기, 찹쌀, 당면 등 들어가는 재료도 다양하다. 기본 순대는 야채위주로 만들어진 하얀 백순대와 선지가 들어간 것으로 나뉜다.
 
 순대를 찍어먹는 양념장도 토굴새우젓, 신안함초소금, 초장, 막장 등 취향에 따라 택할 수 있다. 스테디셀러인 국밥은 가마솥에서 쉴 틈 없이 끓고 있다. 국밥에 사용되는 육수는 사골을 장시간 우려내 진국이다.
 
 누가 상상이나 해 봤을까. 이른바 ‘젊은 순대’라 불리는 순대스테이크는 개성이 여실히 느껴지는 메뉴다. 스테이크용 순대는 한차례 삶은 후 일주일간 냉장 숙성의 과정을 거친다. 그 후 주문과 동시에 주방 앞 불판에서 초벌구이 되고 무쇠철판에 얹혀 손님 상에 나온다. 순대 피가 불판에서 노릇하게 구워져 색다른 식감을 느낄 수 있고 호두, 잣, 해바라기 등 견과류가 다채롭게 들어가 고소한 맛이 일품이다. 간단히 곁들이기 좋은 샐러드와 스테이크를 찍어먹는 스위트 칠리소스도 나온다.
 
 연인·친구끼리 방문한다면 국밥과 스테이크를 함께 주문할 것을 추천한다. 보다 많은 인원이 함께 한다면 여럿이 나눠 먹을 수 있는 철판 볶음을 주문하는 것도 좋다. 순대를 먹고 난 후 남은 양념에 밥을 볶아 먹는 것은 필수다.
 
 간단히 반주를 하기 위해 찾는 이들이 있어 소주·막걸리는 물론이고 이태원·강남을 중심으로 뜨거운 열풍을 이어가고 있는 ‘수제맥주’도 만나볼 수 있다.
 
 위치 혜화역 1번 출구 옆 골목으로 들어서서 상명아트홀 방향으로 150m가량 직진 후 우측 건물 2층
 메뉴 전통슌대 1만2000원, 슌대국밥 7000원, 슌대철판볶음 2만5000원, 순대스테이크 1만4000원
 영업시간 24시간
 전화 02-742-5338

☞ 본 기사는 <머니위크>(www.moneyweek.co.kr) 제375호에 실린 기사입니다.